Lilky často zklamou svou hořkou chutí, která kazí celý pokrm.
Tuto hořkost způsobuje sloučenina zvaná solanin, která se hromadí ve zralých plodech a jejich semenech, uvádí .
Tradiční metoda se solí vytáhne solanin s vlhkostí, ale není vhodná pro každého. Lidé s nízkým obsahem soli nebo vyznavači čisté chuti hledají alternativní metody.
Hlavní příčinou je biologická obrana rostliny, která se zvyšuje při stresu nebo přezrávání. Výběr mladých plodů s lesklou slupkou a malým počtem semen zpočátku snižuje riziko hořkosti.
Nečinnost vede ke zkaženému ratatouille, nechutnému kaviáru nebo hořkému kari. Pochopení mechanismů pomáhá při výběru nejlepší metody neutralizace.
První účinnou metodou je dlouhé namáčení ve studené vodě. Nakrájené lilky ponořte na 40-60 minut a vodu pravidelně vyměňujte, aby se solanin vyplavil.
Druhou možností je krátké blanšírování ve vroucí vodě. Plátky ponořte na 2-3 minuty do vroucí vody a poté je nechte okapat na cedníku – tepelná úprava zničí hořké látky.
Třetí metoda využívá zmrazení: syrové plátky vložíme na 4 hodiny do mrazáku a po rozmrazení z nich vymačkáme šťávu. Krystalky ledu poškodí buněčné struktury a uvolní solanin.
Klíčovou nuancí je tvar plátků: tenká kolečka nebo malé kostky se zpracovávají rychleji. Velké plátky vyžadují delší dobu namáčení nebo blanšírování.
Před vařením nezapomeňte plátky otřít papírovou utěrkou. Nadměrná vlhkost po uvaření zabrání vytvoření chutné kůrky při smažení nebo pečení.
Tyto metody zachovávají přirozenou chuť zeleniny bez zbytečného přidávání soli. Jsou vhodné zejména pro dětskou výživu, středomořskou dietu a veganské recepty.
Výsledek zkontrolujte ochutnáním syrového plátku po zpracování – zmizení svíravého pocitu signalizuje úspěch. Nyní jsou lilky připraveny k tomu, aby se jejich jemná chuť projevila ve vašich pokrmech.
Přečtěte si také
- Co se stane, když budete denně pít domácí kvas: vliv na mikroflóru a trávení
- Jak dlouho péct lososa v alobalu s bylinkami: hlavní chyby a jak se jich vyvarovat pro šťavnatý výsledek
