Připravit si doma pravou thajskou polévku Tom Yam se zdá být obtížné kvůli nedostupnosti tradičních surovin.
Většinu ingrediencí však lze úspěšně nahradit, aniž by se ztratila charakteristická chuť, uvádí zpravodaj .
Základ chuti tvoří správný vývar: kuřecí nebo zeleninový vývar by měl být sytý, ale neměl by přebít citrusové tóny. Klíčovým tajemstvím je pasta tom yum, kterou si můžete vyrobit sami nebo koupit v asijském oddělení.
Pixabay
Citronová tráva se nahrazuje směsí limetkové kůry a citronové máty, pokud není k dispozici čerstvý stonek. Galagang (siamský zázvor) se úspěšně napodobuje běžným kořenem zázvoru se špetkou černého pepře.
Kyselost dodává limetková šťáva a cherry rajčátka, která se přidávají na konci vaření. Důležité je šťávu nevařit, jinak se objeví hořkost a svěží chuť se vytratí.
Pálivost upravte chilli pastou nebo čerstvými papričkami, pro mírnější pálivost odstraňte semínka. Pamatujte: thajská kuchyně oheň vyvažuje, nepotlačuje jím ostatní chutě.
Kokosové mléko vneste až v poslední fázi, bez prudkého varu. Jinak se oddělí a polévka ztratí svou krémovou strukturu. K zahuštění polévky použijte mléko s obsahem tuku nejméně 60 %.
Krevety vařte přesně 2-3 minuty v horkém vývaru do růžova. Převařené krevety jsou „gumové“ – ihned po uvaření vypněte plotýnku.
Houby shiitake nahraďte houbami smaženými se sójovou omáčkou. To jim dodá umami a nahradí nedostatek rybí omáčky ve vegetariánské verzi.Polévku ihned podávejte ozdobenou koriandrem a plátky limetky. Tradičně se k ní podává jasmínová rýže, která neutralizuje pálivost.
Chcete-li ušetřit čas, použijte mražené „thajské zeleninové směsi“ s bambusem a fazolkami. Hlavně je nepřevařujte, aby zůstaly křupavé.
Nedostatek přesných proporcí není problém: vývar ochutnejte a přidávejte postupně kyselé, slané, pikantní a sladké. Dokonalý Tom Yum vás rozesměje i rozpláče zároveň.
Polévku neskladujte déle než jeden den: citrusové plody při delším skladování hořknou. Udělejte novou várku – s připravenými surovinami to trvá jen 30 minut.
Přečtěte si také
- Jak připravit lilek na vaření: ekologické a rychlé odstranění hořkosti
- Co se stane, když budete každý den pít domácí kvas: vliv na mikroflóru a trávení
