Vaření pravé ricotty v domácích podmínkách se zdá být složitým procesem, který je přístupný pouze profesionálům.
Ve skutečnosti jde o překvapivě jednoduché kulinářské kouzlo, které vyžaduje minimální úsilí a jen pár základních ingrediencí, uvádí zpravodaj .
Kvalita ricotty zakoupené v obchodě je často velmi špatná, může být suchá nebo mít nevýraznou chuť. Domácí verze zaručuje čerstvost, jemnou strukturu a čistou mléčnou chuť bez zbytečných přísad.
Hlavní výhodou domácího sýra je, že máte nad surovinami naprostou kontrolu. Vyberete si to nejlepší mléko, které přímo ovlivňuje chuť a obsah tuku ve výsledném sýru.
Finanční výhoda je také zřejmá, pořizovací cena domácí ricotty je mnohem nižší než ricotta kupovaná v obchodě. Zároveň vás příjemně překvapí výtěžnost hotového výrobku z kvalitního plnotučného mléka.
Tajemství úspěchu spočívá v jednoduché chemii: kyselé prostředí způsobí, že se mléčné bílkoviny (kasein) srazí a oddělí od syrovátky. Citronová šťáva působí jako dokonalá přírodní kyselina, kterou má k dispozici každá hostitelka.
Rozhodující je teplota mléka – musí být dostatečně horké, ale ne vařící, aby proces srážení probíhal co nejúčinněji a nejjemněji. Použití kuchyňského teploměru výrazně zvyšuje předvídatelnost výsledku.
Pro dokonalou ricottu vybírejte co nejčerstvější plnotučné mléko s vysokým obsahem tuku, pasterizované nebo ultrapasterizované. Vyhněte se rekonstituovanému mléku nebo dlouho skladovanému mléku s vysokou teplotou zpracování.
Množství citronové šťávy nebo jiné kyseliny (ocet, syrovátka) je třeba volit pečlivě a zaměřit se na viditelný efekt srážení. Příliš málo a nevytvoří se sraženina, příliš mnoho a sýr může získat výraznou kyselou příchuť.
Mléko v silnostěnném hrnci opatrně zahřejte téměř k varu a míchejte, aby se nepřipálilo. Odstavte hrnec z ohně a přilijte tenký pramínek čerstvě vymačkané citronové šťávy, jednou nebo dvakrát jemně zamíchejte.
Pánev přikryjte pokličkou a nechte 15-30 minut odstát – během této doby se vytvoří čirá sraženina tvarohu a čirá nazelenalá syrovátka. Čím déle bude směs stát, tím bude sýr hustší a sušší.
Sraženinu přendejte do cedníku vyloženého několika vrstvami čisté gázy nebo speciální sýrařské utěrky. Nechte syrovátku volně odtékat do požadované konzistence ricotty – od 15 minut pro velmi jemnou až po několik hodin pro hustší ricottu.
Čerstvě vyrobenou ricottu použijte ihned do těstovin, dezertů, pomazánek nebo ji uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 3-4 dny. Nevyhazujte cennou syrovátku – je ideální na pečení, výrobu okrošky nebo namáčení luštěnin.
Přečtěte si také
- Proč jsou palačinky po ochucení vzdušné: věda o interakci mezi kefírem a jedlou sodou
- Jak dlouho vařit květák do měkka: přesná doba, která zachová křupavost a prospěšnost.
