Mnoho lidí se setkává s tím, že kefírové palačinky jsou navzdory jedlé sodě hutné a nekynou.
Hlavní důvod často spočívá ve spěchu a vynechání důležitého kroku, uvádí zpravodaj .
Kynutí těsta umožňuje bakteriím mléčného kvašení v kefíru plně reagovat s jedlou sodou. Při tomto procesu vzniká oxid uhličitý, který v těstě vytváří bubliny.
Bez dostatečné reakční doby se jedlá soda nestihne zcela uhasit kyselinou kefírovou. V důsledku toho se uvolňuje méně plynu a těsto jednoduše nezíská potřebný objem.
Kromě plynatosti má doba odpočinku vliv i na strukturu lepku v mouce. Nabobtnalá proteinová vlákna se stávají pružnějšími a lépe zadržují bublinky oxidu uhličitého.
Pokud se těsto smaží okamžitě, lepek zůstává tuhý a trhá se pod tlakem plynu. Póry jsou malé a nepravidelné a placky jsou husté a ploché.
Ideální doba kynutí těsta při pokojové teplotě kefíru je 15-30 minut. Tato doba je dostatečná k dokončení základních chemických procesů a uvolnění lepku.
Těsto byste neměli kynout déle než 40-60 minut, zejména pokud byla použita jedlá soda. Může dojít k úniku většiny plynů a ke snížení kynutí.
Zatímco těsto odpočívá, zakryjte mísu potravinovou fólií nebo čistou utěrkou. Tím zabráníte vytvoření suché kůrky na povrchu a udržíte vlhkost uvnitř.
Po odpočinku těsto opatrně promíchejte stěrkou odspodu nahoru. Přílišnou horlivostí zničíte plynové bubliny, které se vytvořily během odpočívání.
Lívance smažte na dobře rozpálené pánvi s mírným množstvím oleje. Náhlý teplotní šok způsobí, že se plyn rychle rozpíná a vytváří pórovitou strukturu.
Pokud těsto není odpočinuté, lívance jsou často bledé a uvnitř se nepropečou. Dostatečný odpočinek zajistí rovnoměrnou zlatavou barvu a úplnou připravenost.
Trpělivost při čekání je klíčem k neuvěřitelně šťavnatým, vzdušným kefírovým lívancům. Pouhých 20 minut odpočinku výrazně změní strukturu vašeho pečiva.
Přečtěte si také
- Jak dlouho vařit květák do měkka: přesná doba pro zachování křupavosti a prospěšných látek
- Jak si doma připravit pravý tom yam: kde najít náhražky exotických surovin?
