Mnoho lidí se potýká s problémem tvarohových koláčů, které jsou uvnitř gumové nebo plné nevábných hrudek tvarohu.
Dosáhnout dokonalé jemné a homogenní konzistence bez mouky se zdá být obtížným úkolem, ale je to docela reálné, uvádí zpravodaj .
Hlavní příčina hrudkovitosti a hustoty spočívá v nadměrné vlhkosti tvarohu a nesprávné přípravě. Přebytečná syrovátka brání spojení hmoty, vede ke smažení ve vlastní šťávě a tvorbě hustých sraženin.
Kvalita tvarohu je pro úspěch tvarohových koláčů bez mouky naprosto zásadní. Ideální je suchý, drobivý tvaroh s obsahem tuku 5 % a více, protože má nejlepší pojivost a dodává křehkost.
Před pečením tvaroh důkladně připravte, abyste odstranili sebemenší přebytečnou vlhkost. Vymačkejte ho přes plátno nebo hustou utěrku a poté ho rozmačkejte vidličkou nebo propasírujte přes síto na velmi jemnou, téměř těstovitou drobenku.
Tajemstvím dokonalého těsta bez mouky je správné použití vajec a škrobu. Žloutky nebo celá vejce přidávejte jen ve velmi malých dávkách, doslova po lžičkách, a jako stabilizátor přidejte minimální množství kukuřičného nebo bramborového škrobu.
Vyhněte se pokušení přidávat další tekutiny, ať už mléko, kefír nebo zakysanou smetanu. Vlhkost obsažená v tvarohu po řádném vylisování a ve žloutcích obvykle stačí k vytvoření poddajné, ale nelepivé hmoty.
Tvarohovou směs důkladně, ale jemně promíchejte, dokud není zcela homogenní. Míchání by mělo být jemné a ne příliš energické, aby nedošlo k aktivaci lepku, který se v receptu v této podobě nevyskytuje.
Těsně před smažením vytvarujte tvarohové koláčky s použitím minimálního množství mouky nebo škrobu jen na obalení. Hrudky v těstě jsou přímou cestou k nerovnoměrnému smažení a hutné struktuře uvnitř.
Smažte cheesecaky na dobře rozpálené nepřilnavé pánvi s nepřilnavým povrchem nebo na dostatečném množství ghí či rafinovaného oleje. Správná teplota povrchu zajistí rychlou a krásnou kůrčičku, která „utěsní“ vlhkost uvnitř.
S obracením cheesecaků nespěchejte – nechte spodní stranu dobře zhnědnout a ztuhnout. Příliš brzké obracení způsobí, že se křehké těsto rozpadne a ztratí svůj tvar.
Hotové cheesecaky vyjměte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej. Podávejte je ihned, dokud si zachovávají vzdušnost a jemnou, rozplývající se strukturu uvnitř křupavé kůrky.
Cheesecaky připravené podle těchto pravidel bez mouky potěší čistou tvarohovou chutí, jemnou, homogenní strukturou bez náznaku gumovosti nebo hrudek. Jedná se o chutnou a zdravější verzi vašeho oblíbeného pokrmu.
Přečtěte si také
- Proč se čočka mění na kaši: přesná doba vaření červené, zelené a hnědé čočky
- Jak připravit středomořské těstoviny za 15 minut: recept se sušenými rajčaty a rukolovým salátem
