Černání zralých banánů je častým problémem, který vede k plýtvání potravinami.
Pochopení příčin tohoto procesu jej může účinně zpomalit, uvádí .
Hlavním viníkem je plynný etylen, který banány přirozeně uvolňují po sklizni. Tento hormon spouští a urychluje proces zrání a následné kažení.
Banánové slupky jsou bohaté na enzym polyfenoloxidázu (PPO), který reaguje se vzdušným kyslíkem. Výsledkem této reakce jsou charakteristické tmavé skvrny.
Okolní teplota přímo ovlivňuje aktivitu ethylenu a enzymu. Čím teplejší je místnost, tím rychleji probíhají všechny biochemické procesy vedoucí ke zčernání.
Skladování banánů vedle jiného ovoce, zejména jablek nebo rajčat, tento problém ještě zhoršuje. Toto ovoce také aktivně produkuje etylen a vytváří vysoké lokální koncentrace.
Mechanické poškození slupky (boule, škrábance) otevírá přístup kyslíku k enzymům. Jakékoli narušení celistvosti slupky urychluje vznik neestetických skvrn.
Klíčovou metodou zpomalení černání je izolace stopek ovoce. Vrchol hroznu (místo největšího uvolňování etylenu) pevně zabalte do potravinářské fólie nebo alobalu. Tím se výrazně omezí uvolňování plynu.
Rozdělení banánů na jednotlivé plody ihned po zakoupení má znatelný účinek. Oddělením od trsu se zmenší kontaktní plocha a vzájemné působení etylenu mezi plody.
Pro skladování zralých banánů používejte chladná místa mimo dosah sporáku a přímého slunečního záření. Optimální teplota pro zpomalení procesu je přibližně 13-15 °C, ne však v chladničce (pokud jsou banány již zralé).
Chladnička je přijatelná pouze pro velmi zralé banány, které je třeba uchovávat o 1-2 dny déle, a to i přes ztmavnutí slupky. Nízká teplota výrazně zpomaluje enzymatické reakce uvnitř dužiny.
Chcete-li skladovat oloupané plátky banánů, postříkejte je citronovou nebo ananasovou šťávou. Kyselina vytvoří ochrannou bariéru a dočasně zablokuje působení enzymu PPO.
Trsy pravidelně kontrolujte a okamžitě odstraňte všechny, které vykazují známky silného kažení. Jeden zkažený banán urychlí dozrávání a kažení ostatních banánů ve svazku.
Přečtěte si také
- Jak rychle snížit teplotu v místnosti bez klimatizace: osvědčené strategie větrání a stínění
- Jak skladovat nitě a jehly: 5 kompaktních organizérů pro dokonalý pořádek při vyšívání.
