Nerovnoměrným vařením čočky se pokrm často zkazí, protože se promění v kaši nebo zrna zůstanou tvrdá.
Tento problém vzniká ignorováním zásadních rozdílů mezi odrůdami luštěnin, uvádí .
Červená čočka nemá hustou slupku, což umožňuje její rychlé rozmačkání během 15-20 minut. Je ideální pro krémové polévky a indický dhal, kde je důležitá krémová konzistence.
Zelená čočka si díky tvrdé slupce zachovává svůj tvar a vyžaduje 30-40 minut vaření do měkka. Hodí se do salátů a příloh, kde je potřeba celých pevných zrn.
Hnědá čočka zaujímá střední pozici, obvykle je hotová za 25-35 minut. Její všestrannost umožňuje použití v dušených pokrmech, nádivkách nebo jako samostatné přílohy, přičemž si zachovává svou strukturu.
Předmáčení po dobu 1-2 hodin zkracuje dobu vaření hustých odrůd o 25 %, zejména u zelené a hnědé čočky. Tento krok také zlepšuje stravitelnost a snižuje plynatost po jídle.
Přidání soli na začátku vaření posiluje buněčné stěny luštěnin a prodlužuje dobu jejich měknutí o 5-10 minut. Chcete-li proces urychlit, osolte vodu až poté, co je čočka napůl uvařená.
Kyselé přísady, jako jsou rajčata nebo ocet, výrazně zpomalují proces vaření, pokud se přidají na začátku. Vložte je do pokrmu, až když čočka dosáhne téměř požadované měkkosti.
Použití vývaru místo vody dodá čočce hloubku chuti, ale neovlivní dobu vaření, pokud jsou dodrženy poměry tekutin. Standardem pro všechny druhy zůstává poměr 1:2 (čočka a voda).
Nevařená čočka způsobuje zažívací potíže v důsledku zadržování inhibitorů enzymů. Zrna vždy vařte do úplného změknutí, zejména při použití ve studené kuchyni.
Převařená čočka ztrácí živiny a uvolňuje do vývaru vitaminy skupiny B a minerální látky. Zkontrolujte čas na tabulce a vypněte ohřev, jakmile dosáhnete požadovaného výsledku.
Zkontrolujte propečenost ochutnáním několika zrnek 5 minut před koncem doby vaření. Nezapomeňte, že čočka se pod pokličkou vaří i po sejmutí z plotny.
Napište si optimální dobu pro vaši oblíbenou odrůdu s ohledem na váš sporák a tvrdost vody. Tento snadno použitelný trik zaručí dokonalé výsledky u každého pokrmu.
Přečtěte si také
- Jak připravit středomořské těstoviny za 15 minut: recept se sušenými rajčaty a rukolovým salátem
- Jak si vyrobit domácí ricottu z mléka a citronu: nejdostupnější recept pro začátečníky
