Správné zmrazení lesních plodů vám umožní vychutnat si jejich chuť a vitamíny po celý rok.
Klíčovým úkolem je zabránit tomu, aby se produkt slepil do jednolité ledové hroudy, uvádí zpravodaj .
Hlavní příčinou vzniku ledové hroudy je rychlé zmrznutí volné vody na povrchu ovoce. Velké ledové krystalky slepují jednotlivé plody k sobě a poškozují jejich jemnou buněčnou strukturu.
Hlavní chybou, které se mnoho kuchařů dopouští, je zmrazování nesušených nebo mokrých bobulí. Kapky vody na slupce se okamžitě změní v tmelící led, který pevně spojí celý objem produktu.
Důsledkem takové chyby je nejen estetická vada a nepříjemnost při používání. Při rozmrazování poškozené buňky ztratí mnoho šťávy a plody se změní v kaši bez chuti.
Abyste tomu předešli, měli byste bobule po omytí důkladně osušit tak, že je rozložíte v jedné vrstvě na papírovou nebo bavlněnou utěrku. Pečlivým rozetřením odstraníte z povrchu přebytečnou vlhkost.
Účinnou metodou je předběžné zmrazení bobulí na plochém tácku nebo prkénku vyloženém pergamenem. Uspořádejte je do jedné vrstvy tak, aby se jednotlivé bobule nedotýkaly sousedních.
Po několika hodinách prvotního zmrazení lze bobule přenést do společné nádoby nebo sáčku k dlouhodobému skladování. Tento postup zajistí, že získáte přesně tolik produktu, kolik potřebujete.
U některých druhů bobulovin, malin nebo jahod, se doporučuje před odesláním do mrazničky bobule přisypat cukr nebo je zalít cukrovým sirupem. Cukr působí jako přírodní konzervační a kryoprotektivní látka, která chrání jejich strukturu.
Použití vakuových sáčků nebo speciálních nádob s těsným víkem zabraňuje přebytku vzduchu a tvorbě námrazy. To navíc chrání plody před dehydratací a oxidací.
Rozmrazování by mělo probíhat postupně přenesením požadované porce z mrazničky na několik hodin do police v chladničce. Pomalým rozmrazováním se co nejvíce zachová původní tvar a struktura produktu.
Správně zmrazené bobuloviny jsou z hlediska výživových hodnot a chuti prakticky stejně dobré jako čerstvé bobuloviny. Jsou ideální pro přípravu kompotů, dezertů, pečiva a vitaminových koktejlů.
Dodržování těchto jednoduchých pravidel vám umožní vytvořit si chutné a zdravé zásoby na celou zimu. Budete tak mít vždy po ruce kvalitní produkt, který vám bude připomínat léto.
Přečtěte si také
- Jak sušit jablka doma: nejlepší způsoby, jak zachovat maximum prospěšných látek
- Jak uvařit kávu v turboautomatu: tajemství dokonalé pěny, která nevytéká.
