Kuchaři dělají stejnou chybu, když maso solí předem v naději, že se lépe propeče.
Předčasné solení spouští proces, který vede k přesně opačnému výsledku, uvádí zpravodaj .
Při kontaktu s krystalky soli začnou svalová vlákna aktivně uvolňovat vlhkost na povrch. Tento proces se nazývá osmóza a jeho cílem je vyrovnat koncentraci soli uvnitř a vně výrobku.
Pixabay
Uvolněná šťáva se nestihne zpětně vstřebat a během grilování se jednoduše odpaří. V důsledku toho steak ztrácí velkou část své přirozené šťavnatosti a je sušší.
Bez vlhkosti se na povrchu masa nemůže vytvořit dokonalá kůrčička. Místo rychlého zhnědnutí a reakce se tekutina odpařuje a výrobek se rozvaří.
Výsledkem předčasného nasolení je tuhé a vláknité maso bez charakteristického ruměnce. Nejenže pokrm neosolíte, ale také ho tím aktivně zbavit ji její vlastní chuti a struktury.
Sůl přidaná těsně před odesláním na gril nebo pánev nemá čas proniknout hluboko dovnitř. Zůstává na povrchu a vytváří tak okamžitou chuťovou explozi od prvního sousta.
Krystalky soli fungují jako mikroskopická brusiva, která mírně narušují vrchní vrstvu svalových vláken. To podporuje lepší a rovnoměrnější prohřátí masa.
Správné naložení na poslední chvíli zajistí tvorbu Šťáva zůstává uvnitř steaku a dodává mu neuvěřitelnou šťavnatost. Šťávy zůstávají uvnitř steaku a dodávají mu neuvěřitelnou šťavnatost.
Ideální postup je jednoduchý: maso uveďte do pokojové teploty a osušte papírovou utěrkou. Minutu před přípravou ho ze všech stran vydatně osolte a opepřete.
Po odpočinku uvařeného steaku můžete přidat ještě malou špetku hrubé mořské soli. Zvýšíte tím smyslový vjem a zvýrazníte hloubku chuti masa.
Dodržování tohoto jednoduchého pravidla výrazně změní kvalitu vašich steaků. Získáte šťavnaté maso s dokonalou kůrčičkou, kterou ocení i ti nejnáročnější gurmáni.
Přečtěte si také
- Co připravit z tvarohu a lesních plodů: 5 snadných dezertů pro zdraví i potěšení
- Proč sušenky nekynou a usazují se: Jak se vyhnout hlavním chybám při hnětení těsta?
