Mnoho lidí se potýká s tím, že domácí řízky jsou přes veškerou snahu suché a tvrdé.
Tento problém často spočívá v nesprávné přípravě mletého masa, které při tepelné úpravě ztrácí příliš mnoho vlhkosti, Informuje zpravodaj .
Hlavní příčinou vysušování je rychlé odpařování šťáv z masa vlivem vysoké teploty. Svalová vlákna se stahují a vytlačují vnitřní vlhkost na povrch, kde se okamžitě odpaří.
Tradiční doplňky stravy, jako je chléb nebo cibule, řeší problém zadržování tekutin jen částečně. Fungují dobře, ale jejich schopnosti často nestačí k tomu, aby pokaždé zaručily výsledky.
Existuje kulinářský trik, který dramaticky mění strukturu mletého masa a jeho schopnost vázat vodu. Touto tajnou přísadou je obyčejný bramborový škrob, který funguje jako přírodní zahušťovadlo a stabilizátor.
Škrob přidaný do masové hmoty vytvoří kolem částeček mletého masa tenký ochranný obal. Při smažení se stabilizuje a vytvoří jemnou gelovou strukturu, která udrží masovou šťávu bezpečně uvnitř kotlety.
Bez použití těchto pojivových složek může vlhkost volně unikat, takže výrobek je suchý a bez chuti. Kotleta tak ztrácí nejen šťavnatost, ale i velkou část své výživové hodnoty.
Škrob není v hotovém pokrmu vůbec cítit a nemění jeho chuť, pouze zlepšuje texturu. Pomáhá kotletám udržet si při obracení dokonalý tvar a zabraňuje jejich rozpadu na pánvi.
Měla by se přidávat až na samém konci hnětení mletého masa, asi jedna polévková lžíce na kilogram masového základu. Směs důkladně promíchejte, ale bez fanatismu, aby se škrob rovnoměrně rozprostřel po celém objemu.
Tato technika se dobře osvědčuje u jakéhokoli druhu mletého masa – vepřo-hovězího, kuřecího nebo i rybího. Škrob je neutrální produkt, takže je univerzální a kombinuje se se všemi druhy masa.
Před tvarováním řízků nezapomeňte připravené mleté maso nechat alespoň třicet minut v lednici. Tato doba je nutná k tomu, aby škrob mohl reagovat se šťávou z masa a mohl začít proces vázání.
Používání tohoto jednoduchého kuchyňského tajemství vám umožní dosáhnout vždy bezchybného výsledku. Vaše kotlety se stanou etalonem šťavnatosti a křehkosti a překvapí svou dokonalostí rodinu i hosty.
Nebojte se experimentovat s jednoduchými a cenově dostupnými surovinami a vylepšovat tak známé pokrmy.
Právě takové drobné triky se často stávají známkou skutečné domácí kulinářské dokonalosti.
Přečtěte si také
- Jak uvařit dokonalý tvarohový nákyp bez mouky: tajemství křehkosti od odborníků na výživu
- Proč jsou houby v zakysané smetaně suché: tajemství správného dušení
